{"id":5216,"date":"2024-03-15T16:30:00","date_gmt":"2024-03-15T15:30:00","guid":{"rendered":"http:\/\/unterwegs.wersa.de\/?page_id=5216"},"modified":"2024-03-15T16:55:40","modified_gmt":"2024-03-15T15:55:40","slug":"essen-unterwegs-4-4","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/unterwegs.wersa.de\/?page_id=5216","title":{"rendered":"Essen unterwegs: Boudin Noir auf Salat mit Champignons"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-black-color has-text-color has-link-color wp-elements-a1b2054063ba0ed29bf9a59997a2c251\">Die Idee zu dieser Komposition ist schon sehr alt, wird aber bei uns immer wieder gerne gegessen. Auf der Fahrt in den S\u00fcden haben wir seinerzeit in Yssingeaux, westlich vom Rh\u00f4ne-Tal in den Bergen Station gemacht, mag 30 &#8211; 35 Jahre her sein. Wir waren noch mit Wohnwagen unterwegs. Es war schon sp\u00e4t geworden, so sind wir dort in einem kleinen, einfachen franz\u00f6sischen Lokal eingekehrt und haben das Menue geordert. Was es sonst noch gab als Hauptspeise wissen wir nicht mehr, aber die Kombination von gebratener Blutwurst auf Salat ist bei uns als sehr lecker im Ged\u00e4chtnis geblieben.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Zutaten:<\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Salat<\/li>\n\n\n\n<li><em>Boudin noir <\/em>(kleine Blutwurst, gut gew\u00fcrzt)<\/li>\n\n\n\n<li>Zwiebeln<\/li>\n\n\n\n<li>Champignons, evtl. auch Paprikast\u00fccke<\/li>\n\n\n\n<li>\u00d6l zum anbraten, Pfeffer, Salz<\/li>\n\n\n\n<li>f\u00fcr die Vinaigrette: Salz, Essig (gerne auch Zitrone), Oliven\u00f6l, Dijon-Senf (scharf)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Den Salat vorbereiten: ich nehme gerne etwas festeren Salat, z.B. Romana- oder Eisbergsalat, damit er mit den warmen Zutaten nicht so schnell zusammenf\u00e4llt, putzen, waschen, kleinschneiden.<\/p>\n\n\n\n<p>F\u00fcr die Vinaigrette (typisch fr\u00e4nz\u00f6sische schnelle kleine Salatso\u00dfe) kommt zuerst das Salz in die Salatsch\u00fcssel und wird im Essig aufgel\u00f6st. 1-2 gute Teel\u00f6ffel Dijonsenf dazu und das \u00d6l im Verh\u00e4ltniss 1:2, d.h. doppelt soviel \u00d6l wie Essig zugeben. Dann wird das Ganze ger\u00fchrt, bis sich eine cremige Konsistenz bildet. Das geht relativ schnell, wenn nicht, an den Mengenverh\u00e4ltnissen arbeiten! Der Senf ist als Emulgator erforderlich! <\/p>\n\n\n\n<p>Dijonsenf ist unser absoluter Lieblingssenf geworden. Er wird inzwischen bei jedem Frankreichaufenthalt gebunkert, vorzugsweise vom Hersteller Amora, klassisch scharf. Genauso lecker wie Maille, den es inzwischen auch in Deutschland zu kaufen gibt, aber g\u00fcnstiger. Mon Dieu, vor 2 Jahren gab es w\u00e4hrend Corona keinen Senf in Frankreich zu kaufen, die Supermarktregale leergefegt wie bei uns das Klopapier! Es ging das Ger\u00fccht, da\u00df die Senfsaaternte in Frankreich schlecht ausgefallen war&#8230; <\/p>\n\n\n\n<p>In unserer gro\u00dfen beschichteten Lieblingspfanne brate ich in etwas \u00d6l die kleingeschnittenen Zwiebeln mit den Champignons an, nehme sie aber aus der Pfanne noch mal raus. Das gleiche mit den Paprikast\u00fccken, man kann auch noch anderes Gem\u00fcse, z.B. Zucchini nehmen, was halt so verarbeitet werden muss, blo\u00df nix wegschmei\u00dfen! Mit dem Gem\u00fcse wird das Ganze zu einer vollwertigen Mahlzeit, nur Boudin alleine mit etwas Salat ist aber eine prima Vorspeise!<\/p>\n\n\n\n<p>Die Blutwurst als ganzes in der Pfanne vorsichtig bei kleiner Hitze von beiden Seiten anbraten. Wenn es nur gro\u00dfe Bratwurst am St\u00fcck zu kaufen gab, kann man die dann auch auf Scheiben schneiden, die dann aber in etwas Mehl w\u00e4lzen und braten. Wer sich vor der roten Wurst etwas scheut, es gibt sie auch in wei\u00df, dann hei\u00dft sie <em>Boudin blanc<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<p>Das beiseite gestellte Gem\u00fcse noch mal kurz in die Pfanne zum w\u00e4rmen zur\u00fcck. Jetzt den Salat mit der Vinaigrette mischen, auf die Teller geben und etwas seitlich auf den Salat die Boudin und das Gem\u00fcse anrichten. Sofort servieren! Frisches Baguette und ein Gl\u00e4schen k\u00fchlen Wein dazu!<\/p>\n\n\n\n<p>Guten Appetit!<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Die Idee zu dieser Komposition ist schon sehr alt, wird aber bei uns immer wieder gerne gegessen. Auf der Fahrt in den S\u00fcden haben wir seinerzeit in Yssingeaux, westlich vom Rh\u00f4ne-Tal in den Bergen Station gemacht, mag 30 &#8211; 35 Jahre her sein. 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